Tacosy to jedno z moich ulubionych bezglutenowych posiłków (Tutaj znajdziecie pomysły na tacosy z tofu). Dlaczego? Szybko i łatwo się je przygotowuje, a na dodatek są pyszne. Muszę jednak przyznać, że nadzienie z chili z ziemniakami jest naprawdę idealne - świetnie komponuje się ze smakiem kukurydzianych tacosów i cudownie pasuje na letni, ciepły posiłek.

Lista zakupów

• puszka czerwonej fasoli (200g)
• mała puszka kukurydzy (ok. 125g)
• mała czerwona cebula
• 3 duże ziemniaki
• puszka pomidorów krojonych
• świeża kolendra (ok. 10 listków)
• suszone chili (ok. 2 małe papryczki)
• oliwa
• sól
• pieprz

Opcjonalnie:

• kukurydziane tacosy/tortille
• śmietana lub jogurt sojowy niesłodzony
• starta wegańska mozzarella
• awokado

Przepis

Ziemniaki obieramy (jeśli są młode, wystarczy je porządnie umyć lub oskrobać), kroimy w kostkę i gotujemy ok. 5-7 minut (od zagotowania) w osolonej wodzie (mają być lekko podgotowane, ale nie tak, żeby się rozpadały).

Rozgrzewamy oliwę na patelni, podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę, kukurydzę, fasolę i ziemniaki.

Dodajemy puszkę pomidorów oraz przyprawy. Odparowujemy na tyle, żeby chili nie wylewało się z tacosów.

Podajemy razem ze świeżymi dodatkami np. sojową śmietaną, serem czy awokado (najlepiej ze wszystkimi naraz).